Eccoci alla prima formatura. Dividiamo in tre parti l'impasto, lo stendiamo e lo ripieghiamo verso il centro. Chiudiamo bene con un pizzicotto, questo punto si chiama la chiave.
Ora mettiamo nuovamente a riposo l'impasto, con la chiave sotto, per almeno altri 20 minuti, dopodichè riprendiamo le forme e rifacciamo quest'ultimo passaggio (stendere la pasta, chiudere dai quattro angoli, pizzicotto) e rimettiamo a riposo per due ore con la chiave sopra.
Ci siamo, senza più toccare l'impasto lo rovesciamo sulla teglia e inforniamo per 30 minuti a 230°, poi 15 minuti a 180°. Fatto. Lungo il procedimento ma ne vale la pena.
Mami
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